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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme maturation Définition : Phénomène biologique par lequel un fromage arrive à maturité et approche du point où il a toutes ses qualités. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : Maturité Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : biochimie de l'affinage Contexte : Les agents de la maturation sont des enzymes naturelles du lait, la présure et les microorganismes qui peuplent les pâtes. (Document) Note technique : La fabrication des fromages, les pâtes fraîches exceptées, s'achève toujours par une phase de maturation. Relations :     Autres liens : Affinage Équivalent anglais : ripening Retour à la page précédente.